Tarta botwinkowa

Podczas pobytu w Krakowie było mi dane skosztować tartę botwinkową. Była tak smaczna, że postanowiłam podobną przyrządzić. Szukałam przepisu u źródła, ale nie znalazłam. Receptur na tartę z botwinką jest dużo, ja skorzystałam z podanej na blogu Filozofia Smaku. Muszę się też przyznać, że to moja pierwsza tarta w życiu. Zazwyczaj podchodziłam do nich sceptycznie, teraz myślę, że to się zmieni. Z czasem powinny pojawić się autorskie przepisy, jednak początkowo trzeba spróbować czegoś sprawdzonego. Przepis z Filozofii Smaku okazał się trafiony (chociaż  niekoniecznie odwzorowuje tartę z Krakowa oraz jest dla mnie zbyt "mleczna"). Liczne grono degustatorów było zachwycone, więc z czystym sumieniem mogę polecić ten przepis. 

CIASTO:

Składniki (forma 26 cm):

• 125 g masła
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki soli
• około 1 łyżeczki wody
• (fasola do obciążenia ciasta)

Ewentualnie można użyć gotowego kruchego lub francuskiego ciasta. Wtedy bezpośrednio na surowe ciasto nakładamy farsz i dopiero pieczemy.

Wykonanie:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól oraz zimne masło w drobnych kawałkach i siekamy razem z mąką. 
2. Dodajemy jajko i wodę. Wyrabiamy ciasto. 
3. Formujemy kulę, a następnie rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Możemy to robić pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia, wtedy ciasto nie będzie się kleić.
4. Ciasto przekładamy do formy (lekko natłuszczonej) wylepiamy ładnie spód i brzegi.
5. Ciasto nakłuwamy widelcem, następnie dajemy papier do pieczenia lub folię aluminiową i wysypujemy fasolę.
6. Pieczemy przez 20 min w 190 st. Wyciągamy z piekarnika i ściągamy fasolę. 

FARSZ:

Składniki:

• 1 pęczek botwinki (najlepiej z większymi buraczkami)
• 1 garść koperku
• 0,5 kostki sera feta (ok. 125 g)
• 3 jajka
• 160 ml śmietanki 30%
• 160 ml śmietany 12% lub gęsty jogurt naturalny
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

1. Botwinę myjemy i osuszamy. Buraczki obieramy, kroimy w plasterki lub w kostkę. Drobno siekamy liście z łodygami oraz koperek.
2. Śmietany oraz jajka miksujemy lub bardzo dobrze mieszamy, aby dobrze połączyć składniki. Dodajemy przyprawy do smaku i czosnek. 
3. Botwinę wykładamy na ciasto (upieczone lub bezpośrednio na formę wyłożoną mrożonym ciastem). Następnie posypujemy koperkiem, kruszymy ser feta i całość zalewamy sosem.
4. Tartę pieczemy przez 25-30 min w nagrzanym do 200 st piekarniku. Masa powinna stężeć. 
5. Gotowe, smacznego.